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Categoria: Vida e Saúde

Emagrecimento com o café torrado

Depois do chá verde, agora, o produto estrela em produtos de emagrecimento é o chá verde. Seus defensores atribuem-lhe muitas virtudes: emagrecimento e protetor contra o diabetes e o fígado gorduroso. De fato, é objeto de pesquisa e de inúmeras publicações científicas.

O que é o chá verde?

É o café torrado. Quando os grãos de café são extraídas do fruto -bagas vermelhas que se parecem com as cerejas – são de cor verde. Mas mudam de cor durante o tostado, uma operação que tem como objetivo desenvolver seus aromas. Depois de levá-los à alta temperatura (até 230 °C) são de cor marrom escuro, tal como o conhecemos. Só resta molerlos para fazer café.

O tostado ou torrefacção muda a composição dos grãos de café. Este reduz a quantidade de cafeína e, especialmente, polifenóis e ácido clorogénico, cafeico e quínico. Em comparação com o café torrado, o café verde contém de duas a quatro vezes ou mais destes compostos com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias (1, 2). Os polifenóis, que permitem que as plantas se defender de agressores diversos, como insetos ou roedores, parecem ter muitos efeitos benéficos para a saúde humana. Por esse motivo estão na mira de muitos pesquisadores. Com seus polifenóis específicos, o chá verde não é uma exceção à regra.

Contra o cansaço

Por ser rico em cafeína, o café verde é um estimulante. A cafeína mantém acordado e ajuda a concentrar-se. A desvantagem, quando se bebe em excesso, é que atrasa o sono, afeta a sua qualidade e pode provocar ansiedade. Também acelera o ritmo cardíaco e aumenta um pouco a tensão arterial (3). Embora cada pessoa tenha diferentes graus de sensibilidade e possa excluí-lo mais ou menos rapidamente, seu uso deve ser limitado a 400 mg por dia (dois copos de 150 ml de café verde médio) e menos de 200 mg, para mulheres grávidas, lactantes e pacientes cardíacos. Não há que esquecer que também há cafeína no chá, o cacau, os refrigerantes de cola e as bebidas energéticas… e que para evitar a fadiga, há que começar por dormir o suficiente!

O que é bom para o fígado?

O aumento do sobrepeso e da obesidade é acompanhada de um aumento de pequenas séries de colecistectomia hepática ou fígado gorduroso (não alcoólico). O consumo em excesso de gordura saturada e açúcares conduz a uma acumulação de gordura (triglicérides) no fígado, o que pode causar cirrose. A progressiva, dado que pequenas hepática favorece o aparecimento de resistência à insulina (insulina se torna menos eficaz na regulação do açúcar no sangue), o que pode levar ao desenvolvimento de diabetes tipo 2. O café parece ter um efeito preventivo da progressiva, dado que pequenas e inflamação do fígado. Não se conhecem ainda os seus mecanismos de ação. Os estudos “in vitro” em células em laboratório) e em ratos sugerem que o ácido clorogénico, proteger o fígado de danos criados por um regime desequilibrado (4). Outros componentes do café, seja verde ou torrado– como o cafestol e o kahweol parecem estimular as enzimas de desintoxicação do fígado, que ajudam a protegê-lo (4, 5).

Você ajuda a proteger contra a diabetes?

Há dez anos, vários estudos epidemiológicos sugerem que o café é benéfico na prevenção da diabetes tipo 2, mas este efeito foi observado quando o consumo era muito alto, de seis a sete copos por dia, o que não é recomendável. O efeito favorável do café parece estar relacionado com seus polifenóis, especialmente o ácido clorogénico. Através de um efeito sobre as hormonas segregadas pelo trato digestivo, o seu papel seria reduzir a absorção de glicose (açúcar) (2). No estado atual das investigações, pode-se afirmar que a melhor prevenção da diabetes é combinar o exercício regular e uma dieta equilibrada.

Você ajuda a perder quilos?

Há muito tempo se sabe que a cafeína promove a queima das reservas de gordura, com a condição de fazer exercício depois de beber (por esta razão tem sido por muito tempo na lista de substâncias proibidas para os atletas de alta competição). O café também aumenta um pouco o metabolismo, ou seja, faz com que o organismo consuma mais calorias. Recentemente descobriu-se que o ácido clorogénico, tem aproximadamente o mesmo efeito que a indústria tem desenvolvido Svetol®, um extrato de descafeinado verde pronto para ser incorporado em suplementos alimentares de emagrecimento.

Vários testes foram realizados com o café verde descafeinado ou não), em pessoas com excesso de peso ou obesidade, com o objetivo de estudar a perda de peso ou a diminuição da massa de gordura (6). São estes estudos confiáveis? Isso resultaria um recente, que compila os estudos existentes, permite afirmar que as provas, muitas vezes carecem de rigor e realizadas com um pequeno número de voluntários (7). Um estudo de café verde favorável publicado em 2012 na revista “Diabetes, Met SyndObes” foi retirado da versão on-line do dia 16 de outubro de 2014 (8). Os autores do isso resultaria concluíram, no entanto, que o chá verde, provavelmente, tenha um efeito modesto sobre a perda de peso.

Como consumir o chá verde?

Se você tem alguns quilos a mais e você quiser experimentar, tem que tomar certas precauções.

  • Os grãos de café verde é marinan durante a noite em água fria. O líquido resultante é o que se bebe. Claro, não tem nada que ver com o sabor de uma xícara de café. Há que limitar-se a dois copos na primeira metade do dia. Aconselha-Se não acumularlas com outras bebidas com cafeína. Em Portugal não é fácil encontrar o café em grão, mas sim suplementos que contêm (9).
  • A Nestlé lançou em 2009 uma mistura solúvel de 35 % de café verde e 65 % de café torrado: um bom compromisso com um sabor agradável e a promessa de oferecer “duas ou três vezes mais polifenóis em comparação com o café torrado”. Não beber mais de três xícaras por dia.
  • O chá verde é possível encontrar em algumas lojas especializadas em dietética, em doses individuais, combinado às vezes com café instantâneo tostado. Certifique-se de seguir a dose recomendada de dois ou três pacotes individuais por dia.
  • Muitos suplementos dietéticos incluem extratos de chá verde. Não exceder a dose e duração do tratamento indicado. E cuida que não adiram a outros suplementos dietéticos para “emagrecimento” ou “energia” que incluem a cafeína como ingrediente ou a escondem em forma de ingredientes como chá verde, erva-mate, guaraná ou cola.

Acima de tudo, há que evitar a compra de produtos de marcas desconhecidas, quer se trate de café verde como de qualquer outro suplemento. E não fazê-lo sem antes consultar um farmacêutico ou outro profissional de saúde.

F. (A) Nexa

Fontes:

1 – O café, composição, consumo, consequências para a saúde. (Le café, composition, consommation, incidences sur la santé,) G. Debry. Monografia publicada pelo Centro para Nutrição Humana da Nancy.

2 – Café e medicina em 20 perguntas. (Café et médecine em 20 questions)A. Nehlig. Ed Expresions Santé, junho de 2014.

3 – Cafeína e saúde (Caféine et santé) (Agência nacional de segurança sanitária da alimentação, o meio ambiente e o trabalho, França).

4 – Café e saúde do fígado (Coffee and liverhealth) F. Mouro et al. J Clin Gastroenterol De 2014.

5 – O ácido clorogénico, melhora a progressiva, dado que pequenas hepática e a resistência insulínica induzida em ratos por meio de dieta com alto teor de gordura. (Chlorogenicacid improves high fat diet-induced hepatic steatosis and resumo em português acredita resistance in mice). E Ma et al., PharmRes, setembro de 2014.

6 – Atividade lipolítica de Svetol®, um extrato de café verde descafeinado. (Lipolyticactivity of Svetol ®, a decaffeinated green coffee bean extract), J Flanagan et al.,PhytothermRes, junho de 2014.

7 – O uso de extrato de café verde como um suplemento de emagrecimento: um estudo não-sistemático e isso resultaria de provas aleatórias (The use of green coffee extract as a weightlosssupplement : asystematicreview and meta-analysis of randomisedclinical trials), I Onakpoya et al., GastroenterolResPract, 2011.

8 – Estudo aleatório, duplo-cego, controlado por placebo, de dose linear e transversal para avaliar a eficácia e segurança de um extrato de café verde em sujeitos com excesso de peso. (Um estudo clínico, double-blind, placebo-controlled, linear dose, crossover study to avaliar the efficacity and safety of a green coffee extract in overweight existir a probabilidade), J. A. Vinson, DiabetesMetabSyndObes, 2012.

9 – Fornecedores de café em Portugal

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Óleos essenciais na cozinha

“Os óleos essenciais não contêm nutrientes, nem vitaminas, nem lipídios, ou ácidos graxos, ou seja, não trazem nada do ponto de vista nutricional”, explica Julien Kaibeck, especializada em aromaterapia.
No entanto, as pessoas que cuidam de sua linha ficarão felizes em descobrir que algumas gotas de óleo essencial contém apenas duas calorias, ou seja, uma gota de água no oceano de 2000 kcal diárias recomendadas.
Esses óleos também são interessantes, pois o seu sabor intenso permite reduzir as quantidades de sal, açúcar e gorduras que, muitas vezes, adicionamos as receitas para dar-lhes sabor.
Os óleos essenciais escondem outras virtudes, tal como assinala Kaibeck: “São interessantes do ponto de vista do paladar, olfativo e da saúde”. Constituem, também, uma excelente alternativa para as substâncias aromáticas artificiais. Esta é, precisamente, a sua principal virtude: aromatizar uma infinidade de pratos com apenas algumas gotas.

Quantidades e combinações

Os óleos essenciais são muito concentrados, de modo que é importante utilizar quantidades muito pequenas para evitar que os pratos se tornarem incomibles, “mas também tóxicos”, alerta a especialista. “O que se trata é de dar sabor. Assim, para aromatizar duas colheres de sopa de óleo de canola, por exemplo, basta uma gota de óleo essencial”.
Kaibeck envia uma mensagem para os iniciantes: “Quando começamos a cozinhar com óleos essenciais é preferível reduzir as doses. Por outro lado, é necessário estar ciente de que as combinações requerem um mínimo de experiência e conhecimento”.

Algumas recomendações

“Para o consumo, tem de comprar óleos essenciais de muito boa qualidade, que contam com uma etiqueta que garanta que foram submetidos a análises bioquímicas e que certifique que são 100 % puros. Que sejam biológicos não é um requisito indispensável”, diz Kaibeck.
Os óleos essenciais não devem ingerimos a partir das grávidas e das mães que amamentam, os epiléticos e crianças menores de 6 anos.
Outras dicas da especialista: evitar os óleos essenciais com cetonas, uma molécula da sua barriga. “Encontramos os óleos essenciais de salvia real (Salvia officinalis), hortelã-miuda, romero verbenona e lavanda aspic”.
Além de todas essas precauções, se no seu kit você tem óleos essenciais adequadamente rotulados, você pode usá-los na cozinha. “Os de beleza e culinária são os mesmos. O óleo essencial de alecrim, utilizado para o acne, pode acompanhar muito bem o coelho selvagem”, recomenda Kaibeck.
Finalmente, a especialista lembra que a cozinha com esses óleos é um fenômeno muito novo. “Por agora, os mais utilizados são os de aromas clássicos, embora alguns cozinheiros que utilizam os óleos de lavanda, de yland-ylang, erva-doce ou até mesmo de gerânio”.
Doseados com cuidado, os óleos essenciais aromatizan tanto os pratos doces como salgados. A especialista dá-nos algumas pistas. “Podemos adicionar óleo essencial de ylang-ylang óleo de avelã, ou até mesmo aromatizar os sorvetes e os carpaccios de pêssego. Os óleos essenciais de laranja e de tangerina são perfeitos para os bolos e os biscoitos. Também podemos usá-los em peixes, pizzas, no molho ou na maionese”.
Outra idéia é aromatizar o mel, o açúcar, os xaropes, as massas ou produtos lácteos… Assim conseguirá dar aos seus pratos um toque de originalidade que seus convidados certamente vão adorar descobrir.
As possibilidades parecem infinitas, mas olho ao adicionar estes óleos e as preparações quentes, já que “em contato com o calor da sua composição molecular pode tornar-se tóxica”, alerta Kaibeck. As altas temperaturas alteram igualmente o seu sabor. “O ideal é sempre adicionar os óleos essenciais ao final do cozimento”.

Os óleos essenciais na prática

  • Certifique-se de que comprou óleos próprios para o consumo.
  • Misturá-los com corpos gordos: óleos de oliva, canola, gergelim, maionese, as gemas de ovo, o queijo fresco…
  • Você pode incorporá-las em molhos diretamente.
  • Nos pratos quentes, adicione ao final do cozimento.
  • Se você adicionou ao prato diretamente, uma gota por lote será suficiente. Nunca coloque mais de cinco gotas.

Ideias de receitas com óleos essenciais

Aromatizar o açúcar em pó: adicione uma gota de óleo essencial a 50 gramas de açúcar. Você pode consumir o açúcar como de costume.
Você pode realçar o mel da mesma forma, colocando uma gotinha de óleo em um frasco de 130 gramas de mel.

Preparar um molho

Mistura de quatro gotas de óleo essencial com meio litro do óleo vegetal, o que preferir. Este óleo aromático você pode usá-lo para modificar o sabor de saladas e vegetais crus.

Redação Doctissimo

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